Optimāla ūdens temperatūra tējai
Kā izvēlēties ūdens temperatūru dažādu veidu tēju pagatavošanai?
Mums ir tik daudz veidu tējas, taču dažādām tējām ir dažādas pagatavošanas metodes un temperatūras. Piemēram, smalkajai zaļajai tējai vajag 85 grādus, savukārt oolong un Pu'er tējai verdošu ūdeni... Arī ūdens temperatūra ir mulsinoša lieta. Tas nav grūti. Kad mēs apgūsim principus, mēs uzzināsim, kāpēc tas tā ir.
Ūdens temperatūrai tējas pagatavošanai ir lieliska saistība ar tējas aromātu un garšu. Piemēram, aminoskābes, kas dominē umami garšā, sāk šķīst 60 grādu temperatūrā, kofeīns viegli šķīst karstā ūdenī, kura temperatūra ir augstāka par 80 grādiem, un tējas polifenoli ar visaptverošu garšu, piemēram, savelkošu, visvairāk izgulsnējas vārot ūdeni.
Aromāta ziņā verdošs ūdens parasti izgulsnē vairāk ziedu un saldu vielu, savukārt zemas temperatūras un istabas temperatūras brūvēšana rada vairāk svaigu un augļu aromātu.
Apgūstot iepriekš minētos noteikumus, var brīvi regulēt gatavošanas ūdens temperatūru, piemēram, vārot tēju ar aukstu ūdeni, nav viegli izraisīt bezmiegu, un tējas pagatavošanai zemā temperatūrā ir mazāka savilkšanās utt.
Tējas vecums: Parasti, jo vecāka ir tēja, jo augstāka ir nepieciešama ūdens temperatūra, un jo jaunāka tēja, jo zemāka ir nepieciešama ūdens temperatūra.
Tējas forma: parasti lapas ir vaļīgas vai saplīsušas, un tējas lapas tiek ātri izmērcētas, tāpēc ūdens temperatūra var būt nedaudz zemāka. Lapas ir cieši saspringtas, un tās nav viegli pagatavot, tāpēc ūdens temperatūra ir salīdzinoši augsta.
Aukstā tēja: gandrīz visas tējas
Ķīnā populārāka ir aukstā brūvēšana, tas ir, brūvēšana zemā vai istabas temperatūrā, parasti ilgāk par 2 stundām. Parasti aukstā brūvēšana rada vairāk aromātu un augļu aromātu, piemēram, balto tēju, zaļo tēju, melno tēju utt. Varat mēģināt pagatavot. Parasti aukstai brūvēšanai ir salīdzinoši atsvaidzinoša garša, taču tas ietekmēs tējas zupas koncentrāciju un sarežģītību.
85-90 grāds : tējas lapas ar smalkām un maigām izejvielām.
Parasti tējas lapas ar smalkiem un maigiem pumpuriem un lapām lielākoties ir slavenas tējas, piemēram, zaļā vai melnā tēja. Šīs tējas parasti gatavo ar vienu pumpuru un vienu lapu vai pat vienu pumpuru. Šajā laikā ir nepieciešams novērst, ka augstā temperatūra rada vārītu garšu. Piemēram: Biluochun, Zhuyeqing, smalks un maigs Qihong, nedaudz smalks un maigs Baihao Yinzhen, Huoshan Huangya utt.
90–95 grādi: beztaras zaļā tēja, melnā tēja, maiga baltā tēja, oolong
Šo tējas veidu pārsvarā apstrādā ar vienu pumpuru un vienu lapu vai vienu pumpuru un divām lapām. Parasti beztaras zaļo tēju, melno tēju un salīdzinoši maigus oolong un baltās tējas pumpurus un lapas, piemēram, Oriental Beauty, Sudraba adatu balto tēju, balto peoniju u.c., var pagatavot 90–95 grādu temperatūrā.
95-100 grāds : lielākā daļa oolong tējas, Pu'er tējas, melnās tējas
Šim tējas veidam parasti ir salīdzinoši rupjas un vecas izejvielas, vai arī tējas zupa nav viegli nogulsnējama, tāpēc to var pagatavot ar verdošu ūdeni.
Piemēram, Anxi Tieguanyin, Wuyi Rock Tea, Phoenix Dancong, Pu'er Tea Raw Tea un citas vidējas un lielas lapas ir apstrādātas ar bieziem pumpuriem un lapām, un verdošs ūdens veicina aromāta iztvaikošanu. Puer vārīta tēja, melnā tēja u.c. ir arī tāpēc, ka tās ir presētas, izejvielas ir samērā rupjas, un nav viegli brūvēt, tāpēc ieteicams brūvēt ar verdošu ūdeni.
Iepriekš minētais ir pamata ieteikums. Patiesībā, gatavojot tēju, cilvēki reti mēra temperatūru, taču to var izmantot kā atsauci temperatūras svēršanai. Vārot tēju, nedaudz pieskarieties tējkannai (uzmanieties, lai nesadedzinātu rokas), un pēc tam apvienojiet savu dzeršanas pieredzi, lai atrastu piemērotāko ūdens temperatūru.